普通烹调四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再翠绿，转深色或微黄为宜。选择和烹饪四季豆时，应注意以下四点:

购买四季豆应选用新鲜的，贮藏时间越长，四季豆皂苷等毒性含量越大；

下锅前要把四季豆两头摘下来，因为这些部位含有更多的毒素；

烹调时应减少凉拌、油炸等方法，特别是干炒四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；

如果四季豆颜色翠绿，口感脆硬，甚至有生味就不能吃了。

接下来，我想和大家分享一个健康安全的家常炒四季豆的做法。

炒四季豆的常见做法:

四季豆，大蒜，盐，生抽，食用油。

实践

四季豆摘洗干净，放入沸水中煮3分钟左右，捞出冷水。

大蒜去皮拍碎。

热锅下油，加入蒜末小火炒出香味，再加入四季豆。

用小火炒至四季豆两面金黄。

加入适量的盐，酱油拌匀即可。